Crespelle con ricotta e funghi

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Questa mattina mi sono svegliata con lo scrosciare della pioggia e il mio primo pensiero è andato al ricordo delle lunghe passeggiate che ogni autunno faccio in montagna alla ricerca dei funghi.
Non sono una raccoglitrice accanita, prendo solo il tanto necessario per preparare il pranzo. Fare una raccolta selvaggia non fa bene all’ambiente e neanche al nostro fegato. Mangiare funghi una volta a settimana è più che sufficiente.

Questa volta ho voluto sperimentare una ricetta con un procedimento un po’ più lungo del solito, ma di facile preparazione.

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Crespelle con ricotta e funghi

La ricetta e il procedimento per la preparazione della ricotta di soia la trovate qui.

Ingredienti e procedimento per le crespelle

200 gr di farina 0

300 ml di bevanda alla soia

sale qb

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Lavorate la farina con la bevanda di soia e il sale ottenendo un composto liscio senza grumi.

Ungete una padella con l’olio e versate il composto con un mestolo spargendo sino ai bordi.

Lasciate cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti da entrambi i lati.

Ingredienti e procedimento per i funghi

200 gr di funghi freschi misti

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

sale qb

pepe qb

Tritate finemente i funghi, l’aglio e il prezzemolo.

In una padella rosolate per 10 minuti i funghi, l’aglio e il prezzemolo con l’olio.

Terminata la cottura aggiustate di sale e pepe.

Ora siete pronti per farcire le crespelle.

In una ciotola, con l’aiuto di una forchetta, schiacciate la ricotta e mescolate con i funghi trifolati.

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Farcite le crespelle con questo composto e chiudetele a fagottino chiudendo con del porro tagliato a strisce o con dell’erba cipollina.

 

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4 commenti Aggiungi il tuo

  1. sherazade ha detto:

    Un’idea molto buona Francesca proprio per questi giorni e per questa stagione ma con un ma… con l ammissione da parte mia di essere piuttosto vegetariana …
    Ti abbraccio shera 🌷

    Liked by 1 persona

    1. Francesca ha detto:

      Grazie!
      Un abbraccio anche a te

      Mi piace

  2. elganspo ha detto:

    Lo faccio mi piace molto questo piatto

    Liked by 1 persona

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