Mancano ancora un po’ di giorni all’arrivo dell’estate ma il caldo inizia a farsi sentire.

Per il pranzo domenicale ho pensato di preparare un dolce particolarmente apprezzato in famiglia, gustoso e fresco adatto a queste giornate di gran caldo.

Cheesecake alle fragole

Ingredienti:

Per la base

250 gr di biscotti secchi

125 gr di olio di cocco fuso

Per la crema

400 gr di anacardi

250 gr di panna di soia da montare

115 gr di zucchero di canna

il succo di 1/2 limone

Per la guarnizione

150 gr di succo di fragole

50 gr di succo d’arancia

70 gr di zucchero di canna

25 gr di agar agar

Preparazione:

Per la base unite l’olio di cocco ai biscotti secchi, frullati precedentemente, versate il composto in una teglia con cerniera e riponete in frigorifero.

Per la crema mettete a bagno gli anacardi per circa 8 ore.
Scolate gli anacardi e frullateli con lo zucchero e il succo di limone.
Dopodichè unite il composto alla panna di soia montata e versate sulla base che andrà riposta nuovamente in frigorifero.
Per la guarnizione occorrerà unire il succo delle fragole al succo d’arancia e cuocete a fuoco lento in un pentolino con lo zucchero e l’agar agar fino a quando si addenserà.
Ricoprite la cheesecake con la guarnizione e riponete in frigorifero per 30 minuti.